パルミジャーノとは-料理の情報満載
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パルミジャーノとは？
名前の由来は地名からきており、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、
などのエミリア＝ロマーニャ州 エミリア・ロマーニャ地方で作られ、DOPの認定を受けたものだけがパルミジャーノ・レッジャーノを名乗ることができる。イタリアチーズの王様とも呼ばれ、その価値の高さからこれを担保に銀行からお金を借りることもできる。
原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、1日に1回だけ製造できる。
最低1年、通常は2年以上熟成させる為、超硬質のハードチーズとなり、アミノ酸が結晶して白い斑点ができる。
パルミジャーノに関する質問
カルボナーラをよく作るんですがパルミジャーノ・レッジャーノは高いので別の
パルミジャーノ・レッジャーノだと1kgだと送料込で安くても5000円はします。他に安くて、カルボナーラにぴったりなチーズはありますでしょうか?....
パルミジャーノ・レッジャーノ の皮
パルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノ をすりおろしていくと最後に皮の部分の硬くなったチーズが残りますがその利用法を教えてください。皆様は、頑張って力任せにすりおろすのでしょうか?それとも上手な利用法はあり....
パルミジャーノチーズのカビ
日本では高いのでよくヨーロッパでパルミジャーノ・レッジャーノを固まりで買ってきます。冷蔵庫で同じように、ラップに包んで保存していると10日もするとカビが付くものと、何ヶ月放っておいても全く付かないものがあるのです。これって....
パルミジャーノ・レッジャーノ
先日、知人に薦められてイタリアのチーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」を一かけ買いました。とても美味しくて感動しました。晩酌のつまみとして少しずつ削りながら食べています。このチーズは直径30cm位の平たい円筒形をしていて、側面部の表....
パルミジャーノレジャーノチーズを使ったレシピ
友人のイタリア旅行みやげでパルミジャーノレジャーノチーズの固まりをもらいました。約400gあります。とりあえず、すりおろしてパスタにかけたのですが、たくさんあるので。イタリアンレストランにあるチーズのリゾットとかはこのチーズですよね?日本の米でもうま....
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